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调色素一定要按照国家关于食用色素调配的剂量,取出色素粉末之后,先用少量冷水将色素粉末打浆,再用沸水不断搅拌混合,这样色素就调配完成。不同用法的色素有不同比例,建议用蒸馏水混合,这样溶液不易出现沉淀、变色的情况。

调色素的方法

使用的色素的时候应该使用国家批准的食用色素,并且使用量和使用范围也要按照规范标准使用。一般调配色素的时候是直接使用色素粉末,先用少量冷水将色素粉末打浆之后,再加入沸水不断搅拌,就可以调配色素溶液。

使用的水最好以蒸馏水为主,否则生水里的钙、镁离子会导致色素沉淀,这样色素可能会出现掉色、颜色不均匀的情况。国际上的限量主要是以色素含量的100%来计算,因此不同使用方法的色素应该以不同的比例制作。

注意调配好色素溶液之后,应该及时将色素溶液放入玻璃、搪瓷、不锈钢等材质的容器内,这样才不容易发生其他的化学变色。保存色素溶液的时候应该避光、避热、防酸、防碱,以免色素变色或者产生杂质。